2019. jan 02.

Pazar lazacburger

írta: MeSh
Pazar lazacburger

lazacburger.JPEG6-8 személyre               
Elkészítés: 160 perc                
 
1 kg. (10 db-os) fagyasztott lazacpogácsa
35 dkg szárított paradicsom
3 dl főzőtejszín

4 gerezd fokhagyma
1 ek. oregáno
Rukkola
Bucihoz:
100 ml tej
100 ml céklalé
2 ek. kristálycukor
20 g élesztő
60 dkg liszt
40 ml étolaj
1 tk. só
1 db tojás
100 ml natúr joghurt

Ennél prímább burgerpartira nem is hívhatnád a vendégeket.
Először is lazac van benne, ami nem mindennapi, és az egyik legfinomabb hús, kerek e világon.
Másodszor, az öntet szárított paradicsomos. Ez páratlanul jó ízkombinációt alkot a halacskával.
Végezetül a buci meg rózsaszín. Ettől lesz kerek a látvány. Ma tuti ezt festené meg van Gogh napraforgók helyett.
Igaz, úgy néz ki, hogy apróbb változata kaszasiker lenne, mint Barbie konyha tartozék. Ám ez ne tévesszen meg, férfiasan laktató.
Kezdem a bucival, mert ahhoz idő kell. Nem kevés. Olyan vendégeket hívj épp ezért, akiket szeretsz is.
Minden a cékla megfőzésével kezdődik, hogy ki lehessen nyerni a levét, amivel majd megszínezem.
Majd a tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem 5-10 percre felfutni. Ez a szakkifejezés, nem kell az alsó polcra tenni.
A dagasztó tálba teszem a lisztet, sót, olajat, joghurtot. Ehhez öntöm hozzá a céklalével együtt.
Miután erős, alkari mozdulatokkal sima tésztává dagasztottam a masszámat, kiveszem a munkalapra és gömbölydedre formázom. Hogy itt ki-mire gondol közben az saját előjog, én természetesen pöttyös labdára.
Annyira jól néz ki ezzel a színnel, hogy brutál.
Ha a dagasztó tál alját vékonyan átolajoztam, akkor átemelem oda a tésztát. Tetejét is megkenem finoman és egy konyharuhával lefedem.
Egy-másfél órát hagyom kelni.
Ha gyengéden felébresztettem, 10 egyenlő részre osztom, mivel a lazac is ennyi darabból áll.
A húspogácsák beszerzése ilyen, előkészített formában a Metróban lehetséges.
Remélhetőleg, most nem a havi bérleted után kapsz azonnal és rohansz a föld alá. Mondjuk, ha igen, akkor megérdemled. De nyilván csak azért, mert eme közlekedési járgánnyal mész az áruházba.
A kiporciózott darabokat egyenként kigömbölyítem (kis pöttyös labda), és enyhén lisztes kézzel 2 cm vastagra lapogatom.
Átemelem sütőpapíros tepsire és még itt is hagyom kb. fél órát kelni.
Majd, ha ez az idő is eltelt, akkor mehet a sütőbe. Előmelegítettbe, 180 Celsius fokosba. légkeverésesbe, 20 percre.
Előtte természetesen nem felejtettem átkenni mindegyiket, kikevert tojással. Ha igen, akkor duzzogva kiveszem, megteszem s visszateszem.
Ez az idő pont remekül szolgál ahhoz, hogy az öntetet elkészítsem. Szárított paradicsomot a legkellemesebb ár/érték arányban kínaiban kapok, No, nicht rohanás for útlevél, csak a sarki boltba megyünk. Valamint ez nem az olajos lében úszó fajta, hanem a zacskózott.
Miután felvágtam apró darabokra, a tejszínnel felrakom összerottyanni. Belereszelem a fokhagymát és meghintem az oregánóval.
Ahogy töpped össze, úgy érik az egész kiválóvá. Ahogy én, az évek során. Ha megvagyok vele, akkor félreteszem.
A lazacokat érdemes frissiben kisütni és beletenni a burgerbe. Amik fel is engedtek szépen, amíg a tészta a keléssel volt elfoglalva. 
Ez a folyamat szerencsére nem igényel mást, mint egy helyben állást, serpenyőt és ritmikus lapátforgatást.
Ennyi ideje van a buciknak a meghűlésre. Amiket, amikor kivettem a sütőből, megspricceltem vízzel, hogy puhább legyen.
Érdemes rögtön visszacsempészni az asszony növény spricnizőjét, nehogy bármi is elrontsa a végső diadalmenetet.
Ezek a bucik szépek, könnyen vághatóak és légiesen könnyedek lesznek. Megérdemli Édesanyám, hogy egy rövid, szöveges üzenetben megköszönjem neki a receptet.
Ha mindennel megvagyok, akkor rukkola segítségével összeállítom a lazacburgereket. Amik szemet gyönyörködtető látványt nyújtanak.
Plusz, ha sajt párti vagy, mint én, akkor lehet még extrémizálni a dolgot. Egy teljes (fokhagymás-rozmaringos) camembert kisütésével és rálapátolásával.

Résen kell lennem, amikor tálalás után elmegyek a hozzá passzoló rosét felbontani, nehogy elmarják az összeset.

Szólj hozzá