4  személyre
Elkészítés: 60 perc

Töltelék:
6 db vegan tortilla wrap carrot
2 fej lilahagyma
500 g barna csiperke
1 konzerv Freshona vörösbab
1 marék dió
1 csomónyi aprított petrezselyem
só, bors

Mártás:
500 ml zöldség alaplé
3 ek. simaliszt
3 ek. olívaolaj
1 ek. őrölt csemege chili
1 tk. madras curry
1 tk. őrölt pirospaprika
2 ek. sűrített paradicsom

Top:
100 g cheddar (vegan)
feta (vegan)
koktélparadicsom
chili paprika

Mivel nagyon szeretem a chilit, így az enchilar szóból származó nevű étek a kedvenceim közé tartozik. A variábilis konyha irányába fordulva pedig ma már sokkal inkább kinyílt a kamra is, így formálom magunkra ezt a fogást.
A töltelékhez előkapok egy nagy serpenyőt és az apróra vágott hagymákat elkezdem pirítani.
A gomba is elég hamar mellékerül. Ezt is a lehető legapróbbra vágom.
Alaposan megsózom és borsozom, majd addig pirítom, amig szépen le nem sül róla a nedvesség.
Ez eltart egy darabig s elég csak indőnként átforgatni, nem kell strázsa módjára felette állni, toporogva várni.
Aktív energiáimmal inkább a vörösbabos konzerv feltépésén dolgozom, majd felaprítom azt és összekeverem a morzsolt dióval. Ahogy a gomba eléri a megfelelő állapotot, mellé teszem ezeket is, valamint hozzáadom a petrezselymet.
2-3 perc alatt összeérnek az ízek alapfokon. Felsőfokon majd a sütőben fognak.
Ezt félretéve készülehet a mártás.
A lisztet egy lábosban az olajon barnára pirítom, majd mehet bele a chilli, curry, paprika és a sűrített paradicsom.
Ezekkel átkeverve elkezdem folyamtosan felönteni az alaplével. Csomómentesség a lényeg.
5-6 perc alatt egy selymes, közepesen sűrű mártást kapok. Ha nem így lenne, akkor no pasa nada, adagolj hozzá egy kis vizet.
Egy tepsit alaposan meghintek vele, amibe majd a tortillák érkeznek.
Kezdődhet az összeállításuk, azaz a nagyszerű tortillák közepére teszek a töltelékből, feltekerem őket és felsorkaoztatom szorosan a tepsibe. Fontos, hogy egyáltalán nem kell megtömni egyiket sem — tudom, nehéz megállni, a wrapokhoz, gyrosokhoz szokott kéz ösztönből ellenkezik, de így lesz egységes és finom.
Ha ezzel megvagyok, ráöntöm a fűszeres mártást. Ízlés dolga, hogy hogyan és milyen mértékben. 
Majd megszóróm a cheddar sajttal.
180°C-on, kb. 18–20 percig sütöm, amíg a sajt szépen megolvad és a szélek picit megpirulnak.
Miután kiveszem, hagyom hűlni. 
Annyi idő pont elég lesz, amíg rámorzsolom a fetát, rávágom a paradicsomot és elhelyezem a karikázott chili paprikákat.
Csodálatosan gusztusos lesz, azaz maravillosamente apetitoso.

Első körben mindenkinek kiemelek egy adagot, s utána még feltehetően elosztva a maradékot kellemesen jóllakunk.

Egy adag tápanyagértéke megközelítőleg:

• • Kalória: 565 kcal
  • Fehérje: 23 g
  • Szénhidrát: 57 g
  • Zsír: 26 g